ホットケーキを分厚く焼くコツ : ためしてガッテンレシピを　試してガッテン！

今回の試してガッテンは、ホットケーキの焼き方など、食に関するモノだった。

巷には、たくさんのホットケーキミックス、ホットケーキの素が売られている。

そのパッケージには、分厚いホットケーキが２枚重ね３枚重ねされ、バターがその上の鎮座し、メープルシロップがおいしそうにかかっている。

でも、実際に作ってみると、大きなどら焼きの皮みたいなモノができあがるだけ。

これって本当は、パッケージのように焼けるんじゃないの？パッケージのホットケーキって、うそなんじゃないの？…というのが、視聴者から寄せられた。

うーんたしかに。

私は滅多にこういうモノを作ったことがないが、市販のホットケーキミックスで焼いて、ああいう風に見事にかさ高のモノができたのを見たことがない。

これって一体どういう事？興味津々だ。

で、番組では、市販のホットケーキミックスを売り出している番組ではメーカーに問い合わせをしてみた。

そうしたら、パッケージのようにちゃんと焼けるという。

しかも箱に書いてあるとおりに焼くだけで。

枠も何も使わないで。

で、実際に、メーカーから派遣された社員に焼いてもらうと、なんとあのふっくらしたホットケーキが焼けるではないか！視聴者代表が作ったあの情けないホットケーキと、一体何が違うのか？その原因は、ベーキングパウダーにあった。

ホットケーキはベーキングパウダーによって、ふっくら焼き上がるのだった。

でもちょっとした違いで、このベーキングパウダーが、うまくホットケーキをふくらませず、抜けてしまうのだ。

ふーん、なるほどねえ。

ベーキングパウダーというと、あれだね、重炭酸ソーダ、炭酸水素ナトリウム。

略して重曹だ。

バッファー（緩衝剤）なんかにも使うあれだ。

中学の理科では、加熱して炭酸ナトリウムと二酸化炭素に分解する実験がある。

で、番組では、重曹のメーカーの研究室に訪れた。

そして見せてもらったのは、重曹にお湯を注ぐと、大量の二酸化炭素が発生して吹きこぼれる様子！この大量の二酸化炭素によって、ホットケーキはふっくら焼き上がるのであった。

ただし、これが水だとそんなに一気に二酸化炭素は出ない。

つまり、ふっくら焼き上げるためには、高温で焼く必要があったのだ。

そして片面を高温で焼くと、一気にかさ高くなるので、上の方は生焼け状態で重曹がまだ残っている。

そこで裏返すと、そこでもまた二酸化炭素が発生して、生地を真上に持ち上げる。

なるほど、そういう風に２段階でふくらんでいくワケやね。

だからパッケージのように、きれいに分厚くなるわけか。

料理って言うのは、ちょっとしたコツができばえを分けるんやね。

パンやケーキ類の場合はベーキングパウダーの性質をしっかり知っておかないと、失敗するってことか。

納得した。

一度作ってみようか。